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CIBI FRESCHI: un aiuto dalla natura

Fresco di stagione

Sembra un concetto antico, legato ai buoni tempi di una volta, e invece il fresco è più che mai una realtà attuale. La cultura del fresco, possibilmente di stagione, contrariamente a quello che si potrebbe pensare, è infatti tipicamente moderna. E rappresenta gli orientamenti e gli obbiettivi delle più sofisticate tecnologie alimentari.

Altro che un futuro di pillole e beveroni energetici, la ricerca sta lavorando per assicurarci frutta e verdura freschi di ogni stagione, pratici da consumare, ma anche ricchi di vitamine e minerali, belli da guardare e da gustare.
Ricorrere alla tradizione in questo caso non serve. La cucina dei nostri nonni e ancor più quella dei nostri avi mirava all’accumulo per i tempi di magra. Prediligeva quindi cibi conservabili nel tempo (cereali, legumi, castagne) trasformava quelli non conservabili (il latte in formaggio, la carne in salumi, la frutta in marmellate e confetture). Salava, affumicava, metteva sott’olio e sott’aceto. (continua a leggere) Continua a leggere